Gnocchi de espinacas y ricotta / requesón

Ingredientes para hacer gnocchi de espinacas y ricotta ( para 4 personas)

250 gr de harina
200 gr de espinacas ya hervidas
200 gr de ricotta magra / requesón
5 gr de sal
1 huevo
10 gr levadura química ( royal)
nuez moscada

Cómo preparar gnocchi de espinacas y ricotta / requesón 

Hacer gnocchi caseros es muy fácil.  Empezaremos hirviendo la espinaca. La colaremos y escurriremos al máximo, intentando extraer todo el agua que podamos. Yo la paso por agua fría para no quemarme y utilizo una estameña,  o un trapo, para prensar lo más que podamos la espinaca. Reservaremos.

En un bol podremos la harina y haremos un hueco en el centro. Añadiremos la sal, la nuez moscada, el huevo, la levadura, la ricotta y mezclaremos.

A continuación, la espinaca bien picada.

Mezclaremos hasta integrar todos los ingredientes formando una masa manipulables. Haremos un bollo.

Dividiremos la bola de masa en cuatro partes de un tamaño parecido (por comodidad) y haremos churros como un dedo de grosor aproximadamente. Después,  cada rollito lo cortaremos en trozos de un centímetro o centímetro y medio.

Iremos haciendo los gnocchi utilizando una "ñoquera" si tenemos, y si no es el caso, con un tenedor. Esto se hace aplastando con cariño cada dadito de masa que hemos cortado contra el tenedor, mientras resbalamos el dedo hacia abajo. Y si se quieren dejar tal como están,  tampoco pasaría nada. Que cada cual elija el nivel de exigencia.

Un consejo, para evitar que se nos peguen los gnocchi a medida que los vamos haciendo,  podemos espolvorearlos ligeramente con harina.

Pondremos agua a hervir en una olla grande. Cuando esté lista, coceremos los gnocchi, desde que empiecen a flotar, unos 4 ó 5 minutos, que queden al dente pero no demasiado duros. Y ya tendremos acabado este delicioso plato. Yo lo acompañé con salsa boloñesa casera y quedaron ¡espectaculares!